При росте цены падает спрос, а вслед за нам отпадает и предложение, причём непропорционально больше. Исключение только товары первой необходимости нижнего ценового сегмента, на них, собственно, и будут уходить деньги, сэкономленные на отказе от подорожавшего "необязательного" товара.
И это при том, что диспропорция в уровнях доходов в США сейчас очень высокая, средний класс стремительно скукоживается. Вряд ли колбаса станет предметом роскоши как в совке, но жопа сопоставимая с 30-ми проглядывается вполне чётко.