mdmx | Про конъяк для себя...

взято с http://www.topor39.info/forum/viewtopic.php?t=427

Коньяк

Представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках.

Продукция, которая в виде виноградного бренди имеет право называться коньяком, может производиться только на территории департамента Приморская Шаранта и департамента Шаранта с городом Коньяк во главе.

В различных районах территории производят свои сорта коньяка отличающиеся друг от друга:
Гран Шампань (Grande Champagne) : из местного винограда получают самые нежные, ароматные и тонкие по букету коньяки.
Пти Шампань (Petite Champagne): здесь вырабатываются коньяки очень высокого качества, однако не столь элегантные.
Бордери: производимые здесь коньяки полны вкуса и достаточно нежны, но обладают менее выраженным ароматом.
Буа Ординер, Фин Буа, Бон Буа (Буа - "лес"): здешние коньяки менее тонки, виноград используется в основном на производство дешевых напитков.

Теперь коротенько о производстве коньяка:
1. Из отборных сортов белового винограда (Уни Блан, Коломбар, Фоль-Бланш, Сент- Эмильон), собранного в октябре машинным способом в местности Шаранта, специальными прессами выжимается сок.

2. Сбраживание сока происходит приблизительно в течение 3-4 недель после сбора винограда. В результате получают молодое сухое вино блан-де-блан (Blanc-de-Blanc).

3. Далее вино дважды перегоняют в специальном перегонном аппарате. Кстати, из 9 литров вина, получается всего лишь 1 литр коньячного спирта.

4. Потом коньяк выдерживают в 350-литровых дубовых бочках от 3 до 25 лет и более. В результате коньяк достигает высшей степени качества.
Все знают что коньяк выдерживают в дубовых бочках. В коньяке содержится около 500 компонентов, а в очень старых - более 2000. И все они переходят в спирт от дуба!
Бочки до сих пор изготавливают без единого гвоздя, тщательно оберегают и даже специально разводят пауков (бррррр.......), которые оплетают бочки паутиной и защищают от вредителей.
Срок хранения коньяка может достигать ста лет. При хранении напиток испаряется со скоростью 2-4% в год и теряет крепость до 40 градусов.

5. Самый сложный процесс - купажирование, т.е. смешивание коньячных спиртов разной выдержки, разных урожаев. Делается для того, что бы сообщить коньяку многообразные вкусовые и ароматические качества. Обычно сначала смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от 1 до 3 лет, но из различных виноградников. Этот тип называется "первая марка" (coupe premiere). . Затем купажируют коньяки разных возрастов - "материнская чарка" (coup mere) , и "заключительный этап" (coup finale)- окончательное смешивание для придания напитку задуманных характеристик.
В завершении процесса содержание спирта в коньяке понижают до 40% об., доливая дистиллировнную воду, а также добавляют в него карамель, что бы придать напитку более насыщенный цвет.
Бытует мнение что если коньяк темнее, то он старее, это абсолютно неверно. Спиртовой напиток, проведший много лет в слаабообожженной бочке, приобретает янтарный цвет и больше не темнеет.

Кстати, установлены жесткие стандарты и система контроля возраста коньясных спиртом. Выбирая французский коньяк, необходимо знать, что, к примеру, "Наполеон" - не название, а марка. Она обозначает, что каждый из входящих в купаж компонентов имеет выдержку не менее 6 лет, начиная с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая. (Предлагаю блеснуть знаниями и затуманить разум какой-нибудь красотке )

Даю расшифровку надписей на этикетке:

V.S. (Very Special) или Trois Etoiles("Три звездочки") - коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pail), V.O. (Very Old), Reserve - с выдержкой в бочке не менее 4-х лет.
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pail), Grande Reserve - с выдержкой в бочке не менее 5-ти лет.
X.O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Hors D`age, Vieille Reserve - с выдержкой в бочке не менее 6-ти лет.
Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет запрещена, вот так.

Как же правильно пить коньяк?
Я знаю следующее правило (может кто-то что-то добавит?):
как правило подают после вторых блюд, пред сервированием кофе или чая, после завершения обеда или ужина. Нельзя почувствовать вкус и букет коньяка, если его пить во время еды. Подается он комнатной температуры (16 градусов) или подогревается теплом ладони в коньячной рюмке, по форме напоминающей маленький бочонок. Коньяк пью не торопясь. Считается, что коньяк не закусывают. На худой конец заедают яблоками зеленых сортов, а лучше шоколадом. Почему не рекомендуется закусывать коньяк виноградом, но мне нравится, а если к виноградинке ещё добавить кусочек сыра, то вообще отпад, ммммм....вкусненько

Коньяки, производимые в России и странах ближнего зарубежья, делятся на:
ординарные - выдерживают в бочках от 3 до 5 лет, чило звездочек означает срок выдержки;
ординарные коньяки специальных наименований - из коньячных спиртом 3,5 - 4,5-летней выдержки;
коньяки коллекционные - из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет;
марочные коньяки- выдерживаются в бочках от 3 до 10 лет и более.
Марочные в свою очередь делятся на три группы:
КВ - коньяки выдержанные - 6 - 7 лет;
КВВК - коньяки выдержанные высшего качества - 8 - 10 лет;
КС и ОС - коньяки старые и очень старые - более 10 лет.
В марочных коньяках содержится 42 - 57 % об. спирта.

По вкусовым качествам делятся так:
армянские, азербайджанские, дагестанские, узбекские - 1 группа - сильный аромат, ванильные ноты;
грузинские, краснодарские - 2 группа - легкие, свежие, с цветочными нотами;
украинские, молдавские - 3 группа - гармоничны, тонкий ванильный аромат, своеобразный букет.

Дегустация коньяка : (вдруг кому пригодится )
Наливабт 15-20 мл напитка. Оптимальная температура коньяка для дегустации: 20-25 градусов. Поэтому перед тем как приступить к дегустации, коньяк необходимо подержать в рюмке около 10 минут, охватив ее тыльной стороной ладони, держа на руке. Если придется дегустировать несколько марок коньяка, то необходио ополаскивать (именно ополаскивать, а не глотать) рот теплым чаем. Это позволит наиболее полно воспринять вкусовые достоинсттва коньяка.